Jean-Paul Curtay a créé la première consultation de nutrithérapie en France. Il est l'auteur de nombreux ouvrages. Ses communications ont fait l'objet d'un très grand nombre d'articles, d'émissions de radio et de télévision. Membre de l'Académie des sciences de New York, il préside la Société de médecine nutritionnelle et intervient régulièrement auprès du grand public et des écoles (Institut supérieur d'agriculture de Beauvais, cadres d'Auchan, etc.). Il vit dans la forêt de Fontainebleau. (Voir son site sur Okinawa : www.lanutritherapie.com) Jean-Marie Robine, président du Comité international Longévité et Santé, préface le livre.